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Tarta tatin de Madre Poulard


Institución del Mont Saint-Michel, Auberge de la Mère Poulard nos sorprende con sus recetas familiares.

Aquí está la deliciosa receta del pastel des demoiselles tatin, al estilo de la madre Poulard.

Preparación: 15 minutos Cocinando: 40 minutos

Ingredientes para 4 a 6 personas:

  • 8 hermosas manzanas (Boskoop, Reine des reinettes, Royal Gala o Idared) previamente peladas
  • 100 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 15 cl de Calvados
  • 400g de masa quebrada
  • 20 cl de nata doble

Receta Tarta Tatin de Mother Poulard

> En una sartén antiadherente, derrita la mantequilla, agregue el azúcar y caramelice ligeramente.

> Retirar del fuego y añadir las manzanas cortadas en cuartos.

> Recalentar y caramelizar las manzanas. Flambearlos en calvados, luego colocarlos en un molde antiadherente.

> Cubrir con el caramelo de cocción y colocar encima de la masa quebrada distribuida en un círculo del mismo tamaño.

Hornee por 30 minutos a 180 °, termostato 6.

> Sacar del horno, dejar enfriar un poco pero la tarta debe quedar tibia.

> Desmolde en una fuente para servir.

Sirve esta tarta con una salsera de crème fraîche, pudiendo cada uno rociar su tarta con nata.

Sobre madre Poulard

Fue en 1888 cuando Annette Poulard creó su posada en el Mont Saint Michel. Reconocido rápidamente, el inmenso talento de Annette Poulard y las 700 recetas que creó le valieron el título honorífico de "Madre", que distingue sus cualidades excepcionales como cocinera y su contribución decisiva al renombre de la gastronomía francesa. Hijo del Mont Saint-Michel, Éric Vannier, presidente del Grupo La Mère Poulard, desarrolla desde hace 30 años un grupo hotelero y de restauración, del que el Auberge de La Mère Poulard es el buque insignia. Famosa en todo el mundo por su famosa tortilla soufflé, La Mère Poulard sigue siendo una institución de la gastronomía francesa hoy en día gracias a su cocina variada, creativa y ligera que combina tradición, sencillez y modernidad. Si la tortilla de leña hizo de La Mère Poulard la mundialmente famosa, sus deliciosas galletas también han contribuido a su fama. En 2015, el restaurante La Mère Poulard sigue siendo uno de los restaurantes más famosos de Francia y del mundo, así como para los 4 millones de visitantes franceses y extranjeros que vienen al Mont Saint Michel cada año.


Vídeo: La tarte Tatin selon William Lamagnère (Octubre 2021).