Platos

Risotto de Arcachon


¡Este risotto de Arcachon con calamares, ostras, mejillones, berberechos y almejas es un verdadero placer!

Ingredientes para 4 personas:

  • 250g de arroz Arborio
  • 4 piezas de calamares (calamares)
  • 600 g de mejillones Bouchot
  • 12 ostras de la cuenca de Arcachon n ° 2
  • 100 g de berberechos
  • 100 g de almejas
  • 50 g de mantequilla
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 2 chalotes
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 3 ramitas de perejil plano
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 dl de martini blanco Bianco
  • 50 cl de vino blanco seco (Burdeos)
  • 50 g de caldo de pescado en polvo

Risotto de Arcachon

- Pelar y lavar la zanahoria y la cebolla. Córtelos en cubos.

- Hacer un ramillete de garni con el perejil de hoja plana, una ramita de tomillo y el

laurel.

- Pelar y picar una cebolla para cocinar el risotto.

- Pelar y picar las chalotas para cocinar el marisco.

- En una olla, abrir los mejillones, los berberechos y las almejas.

independientemente unos de otros, con vino, chalotas picadas y

una ramita de tomillo. Recolecte y filtre el jugo cada vez. Reservar.

- Pela los mariscos. Abre las ostras y mézclalas con

conchas marinas. Reservar.

- Vacíe y limpie los calamares con agua corriente. Córtalos en pequeños

esposas. Cocinar en una sartén con 5 cl de aceite de oliva, muy poco tiempo.

para mantener el calamar blando.

- Disolver el caldo de pescado en polvo en un litro de agua. Llevar a

hervir mientras se bate. Agrega todos los jugos de cocción filtrados, los cubos

zanahorias y cebollas y el bouquet garni.

Para cocinar el risotto:

- En una sartén poner 5 cl de aceite de oliva, 50 g de mantequilla y cebolla picada. Sudor sin colorear.

- Agrega el arroz. Vierta el martini blanco. Mezcla.

- Cocinar a fuego lento, añadiendo cazo tras cazo el caldo de pescado, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

- Deje de cocinar cuando el risotto parezca cocido. Agrega los calamares y los mariscos.

- Servir muy caliente con un cazo con 10 g de mantequilla.

Receta: V. Poussard, Foto: S. Thommeret


Vídeo: Bassin d Arcachon (Diciembre 2021).